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3 recettes automnales à base de noisettes

S’il vous prend l’envie d’agrémenter un plat ou une pâtisserie de saison avec de délicieuses noisettes françaises, vous trouverez dans ce billet de quoi concocter un repas automnal et gourmand autour de la noisette. Nous vous proposons des recettes avec ce délicieux fruit à coque cuisiné sous ses différentes formes !

Purée de potimarron à l’huile de noisettes

La noisette est idéale pour apporter une subtile touche d’originalité à vos plats salés. L'huile de noisette se mariera parfaitement à une purée de potimarron crémeuse. Il vous faudra ainsi les ingrédients suivants :

  • 1kg de chair de potimarron
  • 300g de châtaignes décortiquées
  • 300g de noisettes décortiquées KOKI
  • 30g de beurre
  • 30cl de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette KOKI
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre

Commencez par torréfier les noisettes dans une poêle quelques minutes, puis une fois refroidies, passez-les au mixeur.

Découpez le potimarron en retirant la peau et faites cuire la chair à la vapeur pendant 30 minutes.

En fin de cuisson incorporez la crème et mixez le tout. Ajoutez les châtaignes mixées, le sel, le poivre, le sucre, le beurre et enfin l’huile de noisette.

Une fois la purée bien mélangée, dressez les assiettes et saupoudrez de quelques éclats de noisettes pour régaler les yeux et les papilles.

L’astuce KOKI : servez ce plat en accompagnement de noix de Saint Jacques ou de gambas poêlées. C’est l’explosion de saveurs garantie avec l’huile de noisette KOKI !

 

 

Aiguillettes de canard panées aux noisettes toastées

A l’occasion du tournage de l’émission Allo Docteurs le 17 septembre dernier, le chef Camille Gourdon du restaurant La Tête d’ail à Cancon, capitale de la noisette, a proposé une recette d'aiguillettes de canard panées aux noisettes toastées sur leur lit de crème d'ail confit et noisettes, servie avec une salade de courgettes. Il a ainsi utilisé les ingrédients suivants :

  • 100g de noisettes décortiquées KOKI
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes KOKI
  • 2 courgettes
  • 4 aiguillettes de canard
  • 3 œufs battus
  • du sel
  • du poivre
  • du vinaigre de cidre
  • 4 gousses d'ail
  • 150g de farine de blé
  • 30g de crème liquide

Pour plus de détails sur la préparation de la recette, consultez directement la vidéo.

L’astuce KOKI : gagnez du temps pour réaliser cette recette en utilisant directement des noisettes grillées KOKI.

 

 

Financiers à la poudre de noisette

Vous cherchez une recette sucrée simple pour terminer le repas ? Des financiers seront parfaits pour cuisiner avec de la poudre de noisette ! Voici une recette inspirée de celle du chef pâtissier Philippe Conticini. Pour réaliser une quarantaine de financiers, prévoyez :

  • 35 g de farine de type T55
  • 3 blancs d’œufs
  • 70 g beurre demi-sel
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
  • 105 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de noisettes KOKI

Préchauffez votre four à 170°C. Faites chauffer le beurre dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que le beurre frémisse, mousse, brunisse et puis prenne une odeur de noisettes. 

Mixez au fouet électrique ou robot (à vitesse moyenne) le mélange des poudres (farine/sucre glace/noisettes) et incorporez-y petit à petit les blancs d’œufs. Ajoutez ensuite la vanille liquide puis le beurre noisette.

Utilisez une poche à douille pour remplir aux 3/4 les empreintes des moules avec la préparation obtenue. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes (durée à adapter selon votre four). Le dessus des financiers doit être doré afin qu’ils soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Laissez refroidir avant de démouler les financiers. Il ne vous reste plus qu’à servir et à déguster !

Envie de savourer un plat original à la noisette, mais sans pour autant vous mettre aux fourneaux ? Vous trouverez de nombreux restaurateurs et artisans qui utilisent la noisette KOKI en Lot-et-Garonne notamment. A l’occasion, jetez donc un œil à la carte du restaurant La Table de Michel Dussau à Agen qui travaille de beaux produits (dont nos noisettes KOKI) et met ainsi en avant toute la richesse de notre terroir.

Découvrez aussi d’autres recettes gourmandes à base de noisettes KOKI !

Publié par : KOKI
Catégories : Culture Noisette, Recettes

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Ria Kapoor 06/08/2019 07:44

I have to translate this recipe but it's amazing. Thanks for sharing.